低卖较低买，赚差价。是一般商业长时间发展路径，而这家在上个月在北京开业的互联网火锅店，却要政治宣传传统，另弃蹊径，回应，您怎么看?卧底火锅创始人邱星星说，他将卧底火锅定义为餐馆+餐厅的综合体。不想通过菜品的差价赚，店内所有涮品、锅底乃至酒水，都以无穷大于成本的价格获取给消费者。

以一盘锡盟羊肉为事例，长时间餐厅一盘单价在50元左右，而卧底的售价仅有为16元，只比成本高达了一两块钱。所有产品从供应商拿货后调高25%必要贩卖给消费者。那怎么赚钱呢?1按用餐时长收费卧底火锅有一套智能管理系统，从自由选择锅底开始，顾客所有的市场需求都进发在这张卡上，在开卡后有15分钟的延后时间，便利顾客自助拿菜。

具体来说，一个2-4人桌，在闲时收费为每小时20元，整天时32元;6-8人桌和包间闲时价格分别为40元、60元，整天时为60元和80元。2餐馆电商一体化的平台邱星星一直给卧底火锅定位为平台：供货商跨过了杂货渠道，可以把它当作一个免除入驻酬劳贩卖产品的地方。

消费者也可以把它当作菜市场来必要出售半成品生鲜，因为实体店附近坐落小区，每天早晨都有大妈来这里摆摊餐馆排队买菜，这样以来，低销量能为卧底火锅带给供应商返点，这是营收的第三部分。店内方面，卧底火锅自由选择和美团网等第三方平台合作，没自辟物流团队，但是目前店内的订单量并不大，以堂食居多，卧底火锅期望以后堂食和店内的比例能各占到50%。另外，目前店内堂食的客单价在56元，每天营业额3万元左右，毛利率极低。

因为利润较低，其它方面的开支就必须严格控制，比如人力成本低：在相似1000追的店面内，只有将近10个服务员。顾客可以通过智能系统用自助的方式已完成锅底和菜品自由选择。因为每盘菜的盘底都装有芯片，结账时只必须将整个架上放到计量台上，系统就能自动朗读消费金额，这部分的人力成本也被削减。但是某种程度因为利润较低，有效地增加菜品在运输过程中的损耗也沦为必须解决问题的问题。

作为曾多次窝窝团西南地区的大区经理，邱星星在生活服务领域的经历让他意识到自由选择火锅这个行业的必要性：因为在所有店内中，火锅没烹饪过程，标准化程度低，更容易掌控。线上打造出流量和品牌，线下有实体店和供应商直供，邱星星说道，他期望卧底火锅能沦为中国仅次于的互联网火锅。

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